Gâteau invisible aux Poires et Amandes

 
Un dessert fondant et léger, sans farine ni sucre raffiné, idéal pour les diabétiques et les amateurs de douceurs saines.

Un dessert gourmand et équilibré

Ce gâteau invisible aux poires et amandes IG bas et sans Gluten prouve qu’un dessert peut être à la fois fondant, parfumé et parfaitement adapté à une alimentation à faible indice glycémique.
Inspiré du célèbre gâteau invisible aux pommes, il marie la douceur naturelle de la poire Williams, la richesse de l’amande et le moelleux du lait infusé à la vanille.

J’ai imaginé cette version pour ma fille diabétique de type 1 : un dessert rassasiant mais sans excès de glucides, qui lui permet de savourer une belle part sans déséquilibrer sa glycémie.
Ici, pas de sucre blanc ni de farine raffinée : la farine de coco et la poudre d’amande remplacent avantageusement la farine de blé, tandis que le xylitol et le sirop de yacon apportent une douceur naturelle à très bas indice glycémique.

La texture, entre flan et clafoutis, en fait un dessert réconfortant, idéal après un repas léger ou comme goûter sain.

Le choix des ingrédients

• Poires Williams : riches en fibres solubles (pectine) qui ralentissent l’absorption du glucose.

• Farine de coco : très riche en fibres (près de 40 %) et faible en glucides assimilables, elle abaisse naturellement l’IG du dessert.

• Poudre d’amande : source de magnésium et de bons lipides, elle favorise la satiété.

• Xylitol : édulcorant naturel issu du bouleau, il a un IG proche de 7 (contre 70 pour le sucre).

• Sirop de yacon : sucrant naturel au goût caramélisé, au très faible indice glycémique (≈ 1) selon Genta et al., Clinical Nutrition (2009).

• Vanille, cannelle et beurre : pour le plaisir et l’arôme, sans excès.

Gâteau invisible aux Poires et Amandes

Chaque part de ce gâteau invisible aux poires ( un gâteau = 8 parts) contient 20g de glucides simples (sucres simples) et pas de féculents.

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NOTEZ CETTE RECETTE:

5 pour 4 notes

Type de plat: Dessert

Cuisine: Cuisine IG Bas, Cuisine pour diabétique, Cuisine Régimes et Intolérants

Préparation: 30 minutes min

Cuisson: 40 minutes min

Total: 1 heure h 10 minutes min

Portions: 8

Glucides par part: 18g

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Ingrédients

• 1 Kg Poires Williams
• 50 g amandes en poudre
• 50 g Farine de Coco
• 60 g beurre (ou huile de coco)
• 80 g Xylitol
• 3 oeufs
• 1 belle pincée Cannelle
• 1 gousse Vanille
• 15 cl lait
• Amandes effilées
• 30 g Sirop de Yacon (en filet sur le dessus)

Instructions

Infuser le lait et la vanille

• Dans une petite casserole, chauffe le lait avec la gousse de vanille fendue et ses graines. Ajoute le beurre pour le faire fondre, puis coupe le feu et laisse infuser 15 minutes.

Préparer les poires

• Épluche, coupe et épépine les poires, puis tranche-les finement (2–3 mm d’épaisseur). Dispose-les dans un grand saladier.

Préparer la pâte

• Dans un autre récipient, bats les œufs avec le xylitol jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Ajoute la farine de coco, la poudre d’amande et la cannelle. Verse le lait infusé (sans la gousse) et mélange pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Assembler le gâteau

• Verse la pâte sur les lamelles de poire, mélange doucement pour bien les enrober. Verse le tout dans un moule beurré ou chemisé de papier cuisson.
• Lisse la surface, parsème d’amandes effilées et nappe d’un filet de sirop de yacon.

Cuisson

• Enfourne à 180 °C pendant 40 minutes. Le dessus doit être doré et le centre encore légèrement tremblotant.
• Laisse refroidir avant de démouler et de servir.

Nutrition - Apports en glucides (source Ciqual)

Portion: 1 PartCalories: 180 kcalGlucides: 18 gProtéines: 37 gLipides: 11 gFibre: 3.5 g

Notes

Bienfaits santé et IG bas

Grâce à ses fibres et à ses édulcorants naturels, ce gâteau offre un impact glycémique maîtrisé et une excellente digestibilité.
Le sirop de yacon, en particulier, contient des fructo-oligosaccharides (FOS) qui agissent comme des prébiotiques, nourrissant la flore intestinale sans élever la glycémie.
Une étude publiée dans Nutrition & Metabolism (Genta et al., 2009, DOI: 10.1186/1743-7075-6-36) montre que sa consommation régulière peut même contribuer à une meilleure sensibilité à l’insuline.

Conseil cuisson et préparation

• Taille du moule : si ton moule est haut et étroit, baisse la température à 170 °C et prolonge la cuisson de 5 à 10 minutes pour éviter un centre humide.

• Four à chaleur tournante : réduis à 175 °C pour éviter un dessus trop doré.

• Poires très juteuses : augmente la farine de coco à 50 g, ou égoutte légèrement les lamelles avant de les incorporer.

• Texture plus crémeuse : remplace 5 cl de lait par 5 cl de crème d’amande pour plus de fondant.

Focus ingrédient : le sirop de yacon

Originaire des Andes, le sirop de yacon est extrait d’une racine naturellement sucrée mais très pauvre en glucides assimilables.
Riche en fructo-oligosaccharides (FOS), il agit comme un prébiotique naturel, soutenant le microbiote intestinal tout en maintenant la glycémie stable.
Son indice glycémique est proche de 1, ce qui en fait un allié idéal pour les desserts IG bas.
(Source : Genta, S. et al., Nutrition & Metabolism, 2009 ; Pedreschi et al., Food Chemistry, 2014)

À retenir

• Dessert sans farine blanche, sans sucre raffiné, et à IG bas.

• Convient aux personnes diabétiques ou suivant une alimentation à faible indice glycémique.

• Le sirop de yacon remplace avantageusement le miel ou le sirop d’érable.

• Se conserve 2 jours au réfrigérateur, gagne en moelleux le lendemain.